jueves, 18 de diciembre de 2014

Galletas de vainilla y avellana, un copo de nieve brillante...

Escribo este post para responder a las dudas y para ilustrar el funcionamiento de las nuevas plantillas que hemos diseñado para el cortador del copo de nieve exclusivo de Cupcakes a diario. 


Esta versión de las galletas está hecha con fondant y los pasos a seguir son los siguientes:


1- Estiramos el fondant ni muy fino, ni muy grueso (unos 3,5-4 mm es suficiente) y ponemos la plantilla encima pasando el rodillo suavemente para que se fije la plantilla.
Si queremos que el fondo blanco brille, lo nacararemos primero pintándolo con un pincel grueso y colorante twinkle dust de rainbow dust (totalmente comestible) 

2- Con la plantilla puesta, empezamos a pintar. En este caso yo hice una mezcla con twinkle dust y colorante azul pétalo de Sugarflair pero podéis obtener el mismo efecto usando sólo el colorante efecto seda azul pacífico (que ya tiene el brillo y no hace falta mezclarlo) Levantamos la plantilla con cuidado y retiramos.


3- Ponemos el cortador encima, asegurándonos de que el cortador y el stencil estén completamente encarados y encajen a la perfección (con distancia proporcional en cada punta de estrella) Cortamos, eliminamos los repelos de fondant que hayan quedado acariciando simplemente con los dedos o con una esteca cuchillo y pegamos a la galleta con pegamento comestible (muy, muy poca cantidad)


Si queréis que las galletas brillen mucho, el paso de nacarar el blanco con el colorante efecto purpurina twinkle dust es inevitable, y si queréis que aún brillen un poco más, podéis espolvorear levemente un pelín de purpurina.

En las fotos, es muy complicado que veáis como brillan pero lo he intentado de todas las formas posibles y he hecho una foto con luz directa reflejada que no es ninguna maravilla, pero que ilustra muy bien cómo se ve la galleta terminada.


La primera versión de estas galletas la hice con glasa, es un poco más entretenido y la textura de la glasa con la que haces el copo de dentro, el relieve, debe ser muy similar a la del delineado, parecida a una densidad de pasta de dientes. Si se hace más líquida, la glasa se escapa y el dibujo no queda bien. También tenéis que tener en cuenta si escogéis esta opción es rellenar con la glasa hasta casi cubrir todo el perfil de la galleta, de lo contrario, después el diseño del stencil (que va justo encajado en la estrella-copo, no os cabrá. Teniendo estas dos indicaciones claras, la verdad es que el proceso no  tiene mucha complicación.


La glasa de las galletas está pintada con pintura comestible plata Rainbow Dust y la misma pintura pero en su versión oro.


La receta de las galletas es la receta básica de vainilla, pero esta vez he añadido a la masa un par de cucharaditas de una de mis pastas favoritas: la de avellana italiana.




martes, 16 de diciembre de 2014

Galletas linzer de Julia de Postreadicción con mis nuevos corazones

Ya sé que estamos en Navidad y que ahora no tocaban corazones, lo sé. Pero no podía resistirme a hacer las galletas linzer del fantástico libro de Julia de Postreadicción porque en casa, las galletas mezcladas con mermeladas de lo más variopintas, triunfan siempre. Y además quería probar el nuevo diseño de cortadores de corazón que he hecho, así que la receta estaba servida.



En este caso he seguido al pie de la letra la receta y sólo he variado la mermelada. He querido atreverme con una mermelada de jengibre y así, aunque la receta no es navideña, tiene cierto sabor a Navidad (yo relaciono el jengibre con la Navidad aunque luego lo use todo el año)

Mermelada de jengibre (receta adaptada de la receta de Nigella Lawson)

Ingredientes:

250 gr jengibre fresco
1/2 manzana granny smith
125 gr azúcar
100 ml agua
2 cucharaditas de jugo de limón

Preparación:

Esterilizamos un bote de cristal con tapa hermética (podemos hervirlo simplemente)

Pelamos y cortamos el jengibre a daditos. Rallamos la manzana.

Ponemos todos los ingredientes a cocción lenta alrededor de 45 minutos hasta que obtengamos una textura un poco más líquida que la mermelada (recordad que cuando enfría, densifica)

Vertemos en el bote de cristal, dejamos enfriar bien y llevamos al frigorífico para su correcta conservación.

A mitad de cocción yo he triturado la mezcla para que quedara una mermelada suave y sin trozos, pero si os gustan encontrar el trozo de la fruta, podeís obviar este paso.


Galletas linzer 

Ingredientes: (usé la mitad de las cantidades de Julia y me salieron 6 corazones grandes)

120 gr harina de almendra
190 gr harina
1/2 cucharadita levadura 
1 pizca de sal
125 gr mantequilla en pomada
70 gr azúcar extra fino
1/2 cucharadita de vainilla cristalizada
1/2 huevo L

Preparación:

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Añadimos la harina de almendra.

Batimos la mantequilla para pomarla un poco más y vamos añadiendo el azúcar y la vainilla mientras mezclamos con las palas hasta que se integre.

Incorporamos la mezcla de las harinas muy poco a poco a velocidad mínima hasta que la masa sea homogénea.

Ponemos nuestra masa entre dos papeles de hornear y extendemos con el rodillo hasta que tenga un grosor de 5 cm aprox.

La dejamos reposar en la nevera al menos un par de horas (yo la dejé medio día)

Precalentamos el horno a 160º y cortamos los corazones grandes y "agujereamos" la mitad de ellos con el cortador de corazón pequeñito (centrándolo bien con la galleta)

Ponemos nuestras galletas sobre papel de hornear o sobre un silpat antiadherente y horneamos durante 10 minutos.

Abrimos la puerta del horno y ponemos una cucharada de mermelada de jengibre en el centro de las galletas que no tienen agujero central. 


Horneamos 5 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espolvoreamos con azúcar extrafino nuestras galletas con agujero central y las unimos a las que no tenían agujero y tienen ya el centro de mermelada.

Y qué decir del libro de Julia y Julián: Que ya sabéis que me encanta y que tiene un acabado editorial impecable además de multitud de recetas, tutoriales e imprimibles. ¿Aún no lo tenéis? Queridos Reyes Magos...


Esta semana estamos en modo horno on y publicaremos a final de semana una receta de impresión, con el cardamomo como ingrediente principal. Y es que estamos empezando a experimentar cada día más con el mundo de las especias. Ya tenemos en la tienda una sección especial para que podáis encontrar fácilmente las especias que se os resisten.

Pd. La taza y las servilletas las encontraréis en una tienda parisina de la web Chic place. Me encanta comprar allí porque tienen las cosas más variadas de muchas ciudades. Y lo mejor, compro desde el sofá de mi casa.

jueves, 11 de diciembre de 2014

Día 11: Las galletas de Mónica de Atelier Sucrème

Cuando pensé en quién podía hacer los diseños del cortador de bola de nieve, automáticamente pensé en mi amiga Mónica de Atelier Sucrème. Un poco retirada últimamente de las redes sociales y con una vida ajetreada, sabía que le iba a costar hacerlo. Pero lo hizo y se lo agradezco muchísimo.


Este post es un claro ejemplo de que todas las cosas tienen su momento y el momento de las galletas bola de nieve de Mónica no debió de ser ése en el que las hizo. La humedad 90% de una semana de tormentas desastrosas se cargó gran parte de su bonito trabajo y cuando quiso hacer unas fotos en condiciones a su galleta, la galleta se partió (y no era la primera vez que se partía) 

Ella me cuenta divertida que al final se enfadó y tal como la vio partida en cinco añicos, allí mismo se la comió. Los arbolitos de galleta los guardó para sus peques, pero la galleta no llegó al decorado que había preparado para fotografiarla.



Ojalá hubiera yo estado con la cámara allí para inmortalizar el proceso de elaboración de la galleta y poder captar el brillo del isomalt o el destello de los copos de plata comestible.

¡Gracias Mónica!

Pd. Gracias sobre todo por dejarme publicar las imágenes de whattsapp y explicar todas las inclemencias de la galleta bola de nieve.


martes, 9 de diciembre de 2014

Dia 10: Las galletas de Vanina de Viva la tarta

Desde que la conozco, lo que más me ha impresionado siempre de Vanina de Viva la tarta es esa capacidad enorme de jugar con las texturas y conseguir resultados espectaculares. Recuerdo especialmente sus tartas simulando la corteza y el tronco de los árboles, con fondant o incluso con crema de mantequilla. Me parecían trabajos de mucha precisión y con los ojos muy abiertos me quedaba "pegada" a la pantalla del ordenador observando los detalles.


Sus galletas son así: Todo detalle. Obras de arte de la minuciosidad tanto si son simplemente usando pinceles como si juega con la textura de la glasa para conseguir resultados más reales.


Cuando le envié nuestro cortador de bola de nieve, jamás hubiera imaginado unos búhos en la bola pero estos animalitos que asoman en estas galletas me parecen preciosos y creo que enlazan a la perfección con la idea de la bola de nieve, tan invernales y a la vez tan misteriosos. La atmósfera de las galletas es muy original.


En los cursos de Vanina podéis aprender un montón de técnicas como las que muestran estas galletas, yo la verdad es que cuanto más las miro, más las admiro.

¡Gracias Vanina!

Día 9: Las galletas de Mer y Mariapi, Muy dulce Vinuesa

Recuerdo bien cuando empecé en el mundo de la repostería. Ellas ya hacía tiempo que galleteaban a placer y su trabajo era muy reconocido. 


Siempre que visitaba su página de Facebook podía ver lo generosas que eran con todas las que empezábamos en el mundo de las galletas y los comentarios siempre positivos que hacían de cada una de las galletas sobre las que les pedían opinión.


Ha pasado muchísimo tiempo de eso pero Mer y Mariapi de Muy Dulce Vinuesa, siguen dictando sus cursos en Madrid con llenos totales y siempre fieles a un estilo que las ha hecho totalmente inconfundibles. Tienen su propia tienda online en la que podréis encontrar cortadores de cobre con diseños exclusivos y preciosos papeles de azúcar.


Estas fotos que acompañan el post son su maravillosa versión de mi cortador de bola de nieve en este proyecto conjunto con el que hemos querido hacer algo distinto en esta campaña de Navidad y con el que tan generosamente han colaborado todas sus participantes.


¡Gracias Mer, gracias Mariapi!


Pd. Sus distintivas muñequitas adornando la bola de nieve me parecen un buen detalle de la personalidad Muy dulce Vinuesa, con gorrito, con el pelo suelto o con las orejeras. Me encantan.

lunes, 8 de diciembre de 2014

Dia 8: Las galletas de Julia de Postreadicción

Seguía a Julia de Postreadicción hace mucho tiempo puesto que imparte cursos muy cerca de donde yo vivo y en el que fue el obrador de una de mis mejores amigas, Mireia.



No fue hasta hace unos meses que tuvimos contacto y nos conocimos personalmente. Fue entonces cuando me di cuenta de que es una persona extremadamente creativa, con un intelecto constantemente en ebullición, una trabajadora incansable que no escatima medios y esfuerzos para llegar a sus metas. Hace muy poquito, ha visto la luz su primer libro de recetas y dado su buena factura, estoy segura de que no será el último (hace unos días he tenido ocasión de hacer una de sus recetas, en breve la tendréis en el blog)

Julia es la mitad de Postreadicción (por decirlo de alguna manera), la otra mitad del blog es Julián, su marido, aficionado cocinero y fanático del pan casero y la bollería.


Os dejo un extracto del apartado personal de Postreadicción: "Me encanta el dulce desde que puedo recordar, pero no había cocinado jamás hasta el año 2000, cuando empecé a preparar mis propios postres caseros. En 2010 descubrí las galletas decoradas, los cupcakes ¡y empecé este blog! para compartir con otros aficionados lo que iba aprendiendo y encontrando. Estudié la licenciatura en administración y dirección de empresas, y durante muchos años me dediqué a ello, hasta que lo dejé para dedicarme a lo que realmente me apasiona, esto"

Las galletas que Julia ha versionado con nuestro cortador de bola de nieve son pura ternura. Ella ha modificado la estructura del pie del cortador y la verdad es que así también queda precioso.

¡Gracias Julia!

sábado, 6 de diciembre de 2014

Día 7: Mis galletas de bola de nieve

Cuando pensé en esta experiencia de proponer a grandes galleteras que hicieran su versión de mi cortador de bola de nieve nunca pensé en versionarla yo misma. Sabiendo las maravillas que iba a ver cuando generosamente todas aceptaron la invitación, ni me atrevía a pensar en hacer mi propia versión.



Al final pensé en la comodidad, en la facilidad del que no domina tanto la glasa pero quiere unas galletas navideñas originales igualmente. La solución era fácil y venía a través de ponerse manos a la obra con Illustrator y diseñar un papel de azúcar.

El resultado son estas sencillas y vistosas galletas en las que la única complicación (que no lo es) es cortar el papel de azúcar y fijarlo con mantequilla o pegamento comestible a la galleta: Galletas sin esfuerzo. 


Así que, aunque son las hermanas pequeñas de las súper galletas que estamos presentando  estas dos semanas, también se merecían una foto.

En nuestra tienda online podéis encontrar tanto el cortador como el papel de azúcar exclusivo. Estos son los links:

Cortador bola de nieve: 

Papel de azúcar bola de nieve: 

Aún veremos más maravillosas galletas esta semana... ¡Qué ganas de que las veáis todas!