sábado, 28 de febrero de 2015

Nueva edición de nuestro curso online de cupcakes : Super Cupcakes

Se aproxima, ya llega el nuevo curso de horneado y decoración de cupcakes que hago en La Tallerería. Es la cuarta edición y hemos querido celebrarlo sorteando una plaza para todos los que compartieran este video de uno de los ejercicios del curso.


Después de tres horas elaborando la lista de participantes... ¡¡¡Ya tenemos ganador!!! Enhorabuena.



Además os dejo un adelanto de uno de los nuevos ejercicios de esta edición súper completa en la que aprenderéis recetas infalibles, cremas de siempre para decorar, cremas mucho más ligeras sin mantequilla y con menos azúcar y decoraciones para impresionar en celebraciones. Es un curso para todos los niveles y para alumnos de todo el mundo, cualquiera puede aprender y todos acaban haciendo auténticas maravillas. 

Ejercicio de glaseado de flores con una crema suiza de vainilla.

Esta edición empieza el 9 de marzo, las últimas plazas están disponibles en este link: http://latallereria.bigcartel.com/product/supercupcakes

video


Esta semana tendréis nueva receta: ¡Corazones de brioche con fresas!


Y en breve: ¡Estreno del nuevo diseño de la tienda! ¡Vamos allá!


domingo, 22 de febrero de 2015

Receta de magdalenas con chocolate blanco y fresas.

Tenía muchísimas ganas de probar esta receta. Ya tengo una receta de cabecera de magdalenas que sale buenísima y por eso siempre me resisto a cambiar las proporciones, pero la verdad es que esta receta nueva me ha conquistado. La receta de base la he tomado de un curso que hice con el campeón del mundo de pastelería, Josep Maria Rodríguez (de La Pastisseria)

He hecho algunas variaciones en cuanto a las proporciones de aromatizantes naturales y he añadido el chocolate como invitado sorpresa. El resultado es una base ultra esponjosa con ese toque ligeramente húmedo pero muy, muy sabroso.

El chocolate blanco que he utilizado es una de las fantásticas variaciones de chocolates para repostería Torras, el chocolate blanco con fresas (sin azúcar)

Para intensificar el sabor de la fresa que ya lleva el chocolate blanco, he rellenado la magdalena con una cucharadita de mermelada de fresas casera (antes de hornear)

Magdalenas con chocolate banco y fresas

Ingredientes:

100 gr huevo (un poco menos de 2 huevos L y algo más de 2 huevos M)
150 gr azúcar
135 gr leche semi desnatada
1/4 cucharadita de ralladura de piel de limón ecológica*
1/2 cucharadita de ralladura de piel de naranja ecológica
235 gr harina
25 gr harina de arroz
12 gr levadura química en polvo
150 gr aceite de oliva suave

Preparación:

1-  Mezclamos suavemente el huevo previamente batido con el azúcar, las ralladuras de las pieles de cítricos y la leche.

2- Tamizamos las harinas junto con la levadura y vamos incorporando a la masa poco a poco e integrando suavemente.

3- Agregamos el aceite de oliva poco a poco y seguimos mezclando muy suavemente.

4- Por último, incorporamos las chispas de chocolate blanco y las integramos mezclando ligeramente.


Mermelada de fresas

Ingredientes:

300 gr fresas
100 gr manzana golden
200 gr azúcar

Preparación:
1- Preparamos nuestros botes de cristal para que nuestra mermelada se conserve bien (si queréis que la mermelada se conserve más tiempo, podéis escaldarlos un poquito con agua hirviendo un minutito)
2- Cortamos la parte blanca superior de las fresas.
3- Pelamos las manzanas, agregamos a las fresas y hacemos un puré con la trituradora (si quisierais una mermelada con trocitos, simplemente cortaríais la fruta y la pondríais al fuego sin triturar)
4- Ponemos a fuego medio el puré de las dos frutas junto con 200 gr de azúcar y removemos bien. Llevamos  a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que tome un poco de cuerpo.
5- Rellenamos los botes de cristal, esperamos a que enfríe y llevamos a la nevera para su correcta conservación.

Montaje pre horneado de las magdalenas:
Preparamos unas cápsulas grandes tipo tulipa en un molde para magdalenas o cupcakes y rellenamos cada una de las cápsulas con 50 gr de masa. 
A continuación ponemos una cucharadita de mermelada (centrada en la masa, que no sobresalga del centro de la cápsula) 

Rellenamos con 40-50 gr más la magdalena y ponemos en la parte superior unas chispas de chocolate, un poquito de azúcar y ya podemos llevar a hornear. El tiempo de horneado es de 15 minutos a 200º, calor arriba y abajo (si usáis ventilador, 180º)

Aclaraciones:
* Siempre que hago ralladuras de pieles de cítricos lo hago con fruta ecológica y así me aseguro que la piel no ha sido tratada con agentes químicos innecesarios.

* Es importante tener en cuenta que cuando la mermelada enfría endurece un poco, así que la textura debe ser un poquito espesa pero fluida. Si viéramos que está muy espesa, podemos añadir un poquito de agua extra.
* He hecho todos los pasos de la masa de la magdalena con la batidora manual y muy suavemente. Evidentemente podéis hacerlo con la batidora eléctrica pero os aconsejo que lo hagáis a la menor velocidad de vuestra máquina.
Y antes de irme hoy, quiero dejar aquí el link al sorteo que estamos haciendo de una plaza para mi curso online de cupcakes en La Tallereria de Mensaje en una galleta. ¡Empieza en muy poquito y ya estoy preparando novedades! 
video



Y que no se me olvide dar las gracias por la acogida que le estáis dando al sorteo. A pesar de la política de Facebook de pago por absolutamente todas las publicaciones, nuestra publicación del video del curso online ha llegado a una audiencia de más de 162.000 personas, ha tenido más de 400 comentarios y lo habéis compartido más de 1500 veces. ¡Muchas gracias, me alegro de que os guste!

jueves, 1 de enero de 2015

El roscón y los nuevos comienzos. ¡Feliz 2015!

El primer post del año debe ser un post de reflexión. Hace ya más de tres años que mi vida transcurre a un ritmo que, aunque a temporadas parece más llevadero, cuando tengo un instante corto para hacer balance, visualizo tristemente todo lo que he dejado por el camino. Y vivir en esa sensación de pérdida no me compensa personalmente.


He tomado la decisión de centrarme en lo que más feliz me hace y por eso, he decidido cerrar la tienda física en Castelldefels (Barcelona) y centrarme en la tienda online, en mi blog, en mis fotografías, en mis cursos online y en nuevos proyectos que aún están por desvelar y que me ilusionan muchísimo. En resumen, todo lo que me hace feliz y a lo que soy capaz de llegar.


Por supuesto que seguirá existiendo el almacén en el que todos los clientes de la zona podréis recoger vuestros pedidos, sólo que el horario de recogida será más limitado. Para el resto de pedidos online, todo funcionará con normalidad: Con entregas en 24 horas y siempre intentando tener el precio más competitivo de la web. Nada cambiará en realidad, hacemos este ajuste para poder centrarnos, especializarnos y dar un mejor servicio a toda la península. También seguiréis teniendo un teléfono de contacto para todas las dudas que sean necesarias aclarar a la hora de hacer un pedido y estaremos encantados de poder prestar el mejor asesoramiento de la red. Os iré informando de las fechas clave y de todas las novedades como vengo haciendo desde siempre: A través de las redes sociales y desde este blog.

¡Vamos a la receta! Llevo dos años haciendo la misma receta de roscón y este año me apetecía probar una nueva. Me decidí por la receta de Ibán Yarza aunque hice alguna modificación (no puse ron y cambié las proporciones de cítricos y azahar)


La pequeña modificación que hice en el prefermento se debe básicamente al peso de mi báscula (que se excedió en los 2 gr que marca la receta y que, después, al añadir la harina, me pareció una masa madre muy seca e incorporé 10 ml más de leche (siempre me sorprendo viendo lo distinto que actúan las diferentes harinas de fuerza comerciales)

Roscón de Reyes (adaptado del recetón de Ibán Yarza)

Ingredientes prefermento:

90 gr harina de fuerza
60 ml de leche (en la receta original son 50 gr)
3 gr levadura (en la receta original son 2 gr)

Ingredientes "infusión":

80 ml leche
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita y media de ralladura de naranja
1 vaina de canela

Ingredientes azúcar aromatizado:

110 gr azúcar
1/4 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita y media de ralladura de naranja


Ingredientes masa:

340 gr harina de fuerza
2 huevos L
20 ml agua de azahar
15 gr levadura fresca
60 gr mantequilla

Ingredientes para decorar:

· Fruta confitada (yo he confitado en casa una sola naranja grande cortándola en rodajas finas e hirviéndola durante 15 minutos en abundante agua y después (eliminando el agua del hervido) cociendo suavemente durante 35-40 minutos junto con 80 ml de agua y 130 gr de azúcar.
· Azúcar perlado



Preparación:

Empezamos preparando la masa madre o preferente: Primero disolvemos la levadura en la leche y a continuación añadimos la harina y amasamos hasta que se integre la masa.

Primer levado: Dejamos el prefermento en un bol muy ligeramente untado en aceite y tapado con papel de film 4 horas (en la receta original son 3 horas pero a mí el lapso temporal me llegó a las cuatro horas básicamente por el tiempo del que disponía para hacer el roscón)

Mientras está levando la masa madre, ponemos a calentar los ingredientes de la infusión (leche, canela y ralladuras de naranja y de limón) Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Reservamos.

Por otro lado, pasamos por el robot de cocina el azúcar junto con el resto de ralladura de limón y de naranja (si no tenemos robot, basta con mezclarlo bien para que el azúcar se impregne del aroma de los cítricos) Reservamos.

Una vez terminado el primer levado, deshacemos la levadura fresca en la infusión de leche y ponemos todos los ingredientes para la masa excepto la mantequilla en el bol de la amasadora. Agregamos también el azúcar aromatizado, la infusión de leche a la que hemos añadido la levadura y el prefermento.

Empezamos a amasar a velocidad mínima, iremos obteniendo una masa pegajosa y muy elástica. Seguimos amasando hasta que se vaya homogeneizando la masa.

Incorporamos la mantequilla cortada a daditos y seguimos amasando (este es el paso más complicado porque tenemos que alternar periodos de amasado con descansos para que la masa se relaje un poco) En mi caso he hecho dos descansos de 10 minutos y el tiempo de amasado ha sido aproximadamente de 10-12 minutos.

Nuestra masa estará lista para dejar de amasar cuando ya no se pegue a las paredes de la amasadora. El último amasado yo siempre lo hago a mano, con mucha suavidad. Cuando considero que la masa no se pega y tiene una apariencia lisa y suave, paro de amasar)

Segundo levado: Dejamos nuestra masa levando en un bol previamente untado en aceite y cubierto con papel de film al menos una hora hasta que doble de volumen.

Retiramos del bol y damos un ligero masaje a la masa. Dejamos reposar 15 minutos y procedemos a dar forma al roscón. Para ello sólo tenemos que poner los dedos en el centro e ir haciendo el agujero por el propio peso de la masa (si dejáis un agujero pequeño, os recomiendo poner un aro de emplatar ligeramente aceitado en el centro para que cuando leve no se cierre el agujero)

Tercer levado*: Ponemos el roscón ya formado sobre una bandeja con papel de hornear y pincelamos con huevo batido. Dejamos levar 2 horas sin tapar hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200º, volvemos a pincelar con huevo batido e incorporamos nuestra fruta confitada y el azúcar perlado encima.


Horneamos 16-18 minutos, retiramos del horno y dejamos enfriar... Si os da tiempo a que enfríe del todo, claro!!!

Vigilad bien que no se tueste demasiado la superficie. Si vierais que os pasa, siempre podéis taparla un poco durante los últimos 3-4 minutos de cocción (si no tenéis una segunda bandeja que pueda actuar de barrera, podéis poner suavemente un poco de papel de aluminio encima del roscón sin sacarlo del horno el ningún momento)

Os adelanto una imagen de la próxima receta: Polvorones de almendra fáciles y muy, muy ricos.


¡Un beso enorme y feliz 2015!

* En el segundo horneado de mis roscones hice el último levado en nevera. Dejé el roscón ya formado y pincelado con huevo, bien tapado con papel de film, asegurándome de que el papel de film no pudiera tocar el roscón una vez éste creciera (para ello puse un bol alto en medio y luego puse el film tapando toda la bandeja de hornear) Lo dejé toda la noche en la nevera y saqué de la nevera al mediodía (a las 14:00) Volví a pincelar con huevo, puse el azúcar perlado y la almendra laminada. Lo dejé sobre la encimera media hora mientras precalentaba el horno y una vez el horno estaba caliente, horneé 10 minutos a 190º y 4 minutos más a 200º.





jueves, 18 de diciembre de 2014

Galletas de vainilla y avellana, un copo de nieve brillante...

Estas son las galletas que adornarán mi árbol de Navidad. ¡Este año me ha cundido el tiempo!


La receta de este post es mi receta básica de vainilla, pero esta vez he añadido a la masa un par de cucharaditas de una de mis pastas favoritas: la de avellana italiana.

Además, escribo este post para responder a las dudas y para ilustrar el funcionamiento de las nuevas plantillas que hemos diseñado para el cortador del copo de nieve exclusivo de Cupcakes a diario.

Esta versión de las galletas está hecha con fondant y los pasos a seguir son los siguientes:


1- Estiramos el fondant ni muy fino, ni muy grueso (unos 3,5-4 mm es suficiente) y ponemos la plantilla encima pasando el rodillo suavemente para que se fije la plantilla.
Si queremos que el fondo blanco brille, lo nacararemos primero pintándolo con un pincel grueso y colorante twinkle dust de rainbow dust (totalmente comestible) 

2- Con la plantilla puesta, empezamos a pintar. En este caso yo hice una mezcla con twinkle dust y colorante azul pétalo de Sugarflair pero podéis obtener el mismo efecto usando sólo el colorante efecto seda azul pacífico (que ya tiene el brillo y no hace falta mezclarlo) Levantamos la plantilla con cuidado y retiramos.


3- Ponemos el cortador encima, asegurándonos de que el cortador y el stencil estén completamente encarados y encajen a la perfección (con distancia proporcional en cada punta de estrella) Cortamos, eliminamos los repelos de fondant que hayan quedado acariciando simplemente con los dedos o con una esteca cuchillo y pegamos a la galleta con pegamento comestible (muy, muy poca cantidad)


Si queréis que las galletas brillen mucho, el paso de nacarar el blanco con el colorante efecto purpurina twinkle dust es inevitable, y si queréis que aún brillen un poco más, podéis espolvorear levemente un pelín de purpurina.

En las fotos, es muy complicado que veáis como brillan pero lo he intentado de todas las formas posibles y he hecho una foto con luz directa reflejada que no es ninguna maravilla, pero que ilustra muy bien cómo se ve la galleta terminada.


La primera versión de estas galletas la hice con glasa, es un poco más entretenido y la textura de la glasa con la que haces el copo de dentro, el relieve, debe ser muy similar a la del delineado, parecida a una densidad de pasta de dientes. Si se hace más líquida, la glasa se escapa y el dibujo no queda bien. También tenéis que tener en cuenta si escogéis esta opción es rellenar con la glasa hasta casi cubrir todo el perfil de la galleta, de lo contrario, después el diseño del stencil (que va justo encajado en la estrella-copo, no os cabrá. Teniendo estas dos indicaciones claras, la verdad es que el proceso no  tiene mucha complicación.


La glasa de las galletas está pintada con pintura comestible plata Rainbow Dust y la misma pintura pero en su versión oro.






martes, 16 de diciembre de 2014

Galletas linzer de Julia de Postreadicción con mis nuevos corazones

Ya sé que estamos en Navidad y que ahora no tocaban corazones, lo sé. Pero no podía resistirme a hacer las galletas linzer del fantástico libro de Julia de Postreadicción porque en casa, las galletas mezcladas con mermeladas de lo más variopintas, triunfan siempre. Y además quería probar el nuevo diseño de cortadores de corazón que he hecho, así que la receta estaba servida.



En este caso he seguido al pie de la letra la receta y sólo he variado la mermelada. He querido atreverme con una mermelada de jengibre y así, aunque la receta no es navideña, tiene cierto sabor a Navidad (yo relaciono el jengibre con la Navidad aunque luego lo use todo el año)

Mermelada de jengibre (receta adaptada de la receta de Nigella Lawson)

Ingredientes:

250 gr jengibre fresco
1/2 manzana granny smith
125 gr azúcar
100 ml agua
2 cucharaditas de jugo de limón

Preparación:

Esterilizamos un bote de cristal con tapa hermética (podemos hervirlo simplemente)

Pelamos y cortamos el jengibre a daditos. Rallamos la manzana.

Ponemos todos los ingredientes a cocción lenta alrededor de 45 minutos hasta que obtengamos una textura un poco más líquida que la mermelada (recordad que cuando enfría, densifica)

Vertemos en el bote de cristal, dejamos enfriar bien y llevamos al frigorífico para su correcta conservación.

A mitad de cocción yo he triturado la mezcla para que quedara una mermelada suave y sin trozos, pero si os gustan encontrar el trozo de la fruta, podeís obviar este paso.


Galletas linzer 

Ingredientes: (usé la mitad de las cantidades de Julia y me salieron 6 corazones grandes)

120 gr harina de almendra
190 gr harina
1/2 cucharadita levadura 
1 pizca de sal
125 gr mantequilla en pomada
70 gr azúcar extra fino
1/2 cucharadita de vainilla cristalizada
1/2 huevo L

Preparación:

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Añadimos la harina de almendra.

Batimos la mantequilla para pomarla un poco más y vamos añadiendo el azúcar y la vainilla mientras mezclamos con las palas hasta que se integre.

Incorporamos la mezcla de las harinas muy poco a poco a velocidad mínima hasta que la masa sea homogénea.

Ponemos nuestra masa entre dos papeles de hornear y extendemos con el rodillo hasta que tenga un grosor de 5 cm aprox.

La dejamos reposar en la nevera al menos un par de horas (yo la dejé medio día)

Precalentamos el horno a 160º y cortamos los corazones grandes y "agujereamos" la mitad de ellos con el cortador de corazón pequeñito (centrándolo bien con la galleta)

Ponemos nuestras galletas sobre papel de hornear o sobre un silpat antiadherente y horneamos durante 10 minutos.

Abrimos la puerta del horno y ponemos una cucharada de mermelada de jengibre en el centro de las galletas que no tienen agujero central. 


Horneamos 5 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espolvoreamos con azúcar extrafino nuestras galletas con agujero central y las unimos a las que no tenían agujero y tienen ya el centro de mermelada.

Y qué decir del libro de Julia y Julián: Que ya sabéis que me encanta y que tiene un acabado editorial impecable además de multitud de recetas, tutoriales e imprimibles. ¿Aún no lo tenéis? Queridos Reyes Magos...


Esta semana estamos en modo horno on y publicaremos a final de semana una receta de impresión, con el cardamomo como ingrediente principal. Y es que estamos empezando a experimentar cada día más con el mundo de las especias. Ya tenemos en la tienda una sección especial para que podáis encontrar fácilmente las especias que se os resisten.

Pd. La taza y las servilletas las encontraréis en una tienda parisina de la web Chic place. Me encanta comprar allí porque tienen las cosas más variadas de muchas ciudades. Y lo mejor, compro desde el sofá de mi casa.

jueves, 11 de diciembre de 2014

Día 11: Las galletas de Mónica de Atelier Sucrème

Cuando pensé en quién podía hacer los diseños del cortador de bola de nieve, automáticamente pensé en mi amiga Mónica de Atelier Sucrème. Un poco retirada últimamente de las redes sociales y con una vida ajetreada, sabía que le iba a costar hacerlo. Pero lo hizo y se lo agradezco muchísimo.


Este post es un claro ejemplo de que todas las cosas tienen su momento y el momento de las galletas bola de nieve de Mónica no debió de ser ése en el que las hizo. La humedad 90% de una semana de tormentas desastrosas se cargó gran parte de su bonito trabajo y cuando quiso hacer unas fotos en condiciones a su galleta, la galleta se partió (y no era la primera vez que se partía) 

Ella me cuenta divertida que al final se enfadó y tal como la vio partida en cinco añicos, allí mismo se la comió. Los arbolitos de galleta los guardó para sus peques, pero la galleta no llegó al decorado que había preparado para fotografiarla.



Ojalá hubiera yo estado con la cámara allí para inmortalizar el proceso de elaboración de la galleta y poder captar el brillo del isomalt o el destello de los copos de plata comestible.

¡Gracias Mónica!

Pd. Gracias sobre todo por dejarme publicar las imágenes de whattsapp y explicar todas las inclemencias de la galleta bola de nieve.


martes, 9 de diciembre de 2014

Dia 10: Las galletas de Vanina de Viva la tarta

Desde que la conozco, lo que más me ha impresionado siempre de Vanina de Viva la tarta es esa capacidad enorme de jugar con las texturas y conseguir resultados espectaculares. Recuerdo especialmente sus tartas simulando la corteza y el tronco de los árboles, con fondant o incluso con crema de mantequilla. Me parecían trabajos de mucha precisión y con los ojos muy abiertos me quedaba "pegada" a la pantalla del ordenador observando los detalles.


Sus galletas son así: Todo detalle. Obras de arte de la minuciosidad tanto si son simplemente usando pinceles como si juega con la textura de la glasa para conseguir resultados más reales.


Cuando le envié nuestro cortador de bola de nieve, jamás hubiera imaginado unos búhos en la bola pero estos animalitos que asoman en estas galletas me parecen preciosos y creo que enlazan a la perfección con la idea de la bola de nieve, tan invernales y a la vez tan misteriosos. La atmósfera de las galletas es muy original.


En los cursos de Vanina podéis aprender un montón de técnicas como las que muestran estas galletas, yo la verdad es que cuanto más las miro, más las admiro.

¡Gracias Vanina!