martes, 26 de julio de 2016

Tarta de pera, naranja y cardamomo... Cumpleaños que no se olvidan

Este año soñaba con un cumpleaños distinto, con poder celebrarlo reuniendo a todas las personas que han sido parte del cambio a positivo que he sufrido en los últimos meses. Lamentablemente es muy complicado reunir a todos los que yo siento que han participado en este proceso, pero esta vez me  he llevado una buena muestra y he conseguido reunir a grandes amigas, empezando por aquellas que lo significaron todo en mi adolescencia y llegando a las que han compartido mis momentos más recientes. Un lujo. ¡Me siento tan afortunada de tenerlas!



También siento que la suerte sigue acompañándome en este espacio del blog, con todos los que me leéis, me escribís a través de redes y me mostráis un día tras otro el apoyo constante y casi ciego a cada entrada que publico, a cada imagen, a cada sensación, a cada nuevo proyecto. Gracias, es un súper lujo.


Hace un par de semanas publiqué una entrada con la primera de mis tartas de cumpleaños, la que compartí con mi familia. Hoy os traigo la receta de la segunda, la que llevó las velas que soplé con mis amigas.



Tarta de pera, naranja y cardamomo

Ingredientes: (para molde de 20 cm)

5 huevos L
300 gr azúcar
240 ml aceite de oliva suave
350 gr harina
4 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharaditas de ralladura de limón ecológico
1 cucharadita y media de zumo de limón
250 gr de yogur griego (2 unidades)
275 gr de pera cortada en pequeños dados
1/4 cucharadita de canela
1 pizca de cardamomo 


Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Tamizamos la harina junto con la levadura, la canela y el cardamomo recién molido. Reservamos.

Rallamos la piel del limón y mezclamos con el azúcar para aromatizarlo. Lo dejamos reposar 10 minutos.

Batimos el azúcar y los huevos hasta que la mezcla blanquee.

Incorporamos el aceite poco a poco mientras batimos a velocidad media.

Incorporamos la mitad de la harina y seguimos batiendo esta vez a velocidad mínima y sólo lo justo para que se integre (la adición de la harina acostumbro a hacerla casi siempre a mano para que quede la mezcla más suave y no "tan batida", a no ser que se trate de bizcochos de 10 huevos para los que sí necesito la ayuda de la amasadora)

Agregamos el yogur y seguimos batiendo al mínimo.

Terminamos añadiendo la harina y acabando de integrar.

Incorporamos la pera y mezclamos suavemente.

Preparamos el molde elegido con papel de horno (siempre pongo papel de horno en los moldes redondos y cuadrados independientemente de su calidad porque quedan mucho más perfectos a la hora de desmoldar)

Horneamos 50 minutos a 180º o hasta que al pinchar con una brocheta sale completamente seca.

Dejamos reposar en el molde 5 minutos y con cuidado, le damos la vuelta al molde y dejamos que enfrie totalmente en rejilla antes de rellenar y cubrir.

En este caso cubrí la tarta con una crema de mascarpone aromatizada con mermelada de naranja y cardamomo (son los "piquitos" que se ven en las imágenes)


Mermelada de naranja y cardamomo

Ingredientes:

4 naranjas medianas (550 gr pesadas con piel)
350 gr azúcar
1 cucharada de zumo de limón
1/4 cucharadita de cardamomo recién molido

Preparación:

Pelamos las naranjas separando bien la pulpa de la piel. Retiramos las semillas (si hubieran) Reservamos.

Pasamos la pulpa por la trituradora y la llevamos a cocción a fuego lento junto con el azúcar, el zumo de limón y el cardamomo durante 20 minutos.

Pasamos a bote de cristal y dejamos enfriar bien. Tapamos y reservamos en el frigorífico hasta que vayamos a consumirla.


Crema de mascarpone, naranja y cardamomo

Ingredientes:

250 gr queso mascarpone
200 gr nata líquida para montar 35,1% de materia grasa
100 gr azúcar extra fino (azúcar glas o icing sugar)
2 cucharaditas y media de mermelada de naranja y cardamomo

Preparación: 

Batimos el queso y la nata bien fríos mientras vamos añadiendo el azúcar previamente tamizado a cucharaditas. Hacemos este proceso de montado a velocidad media.

Cuando veamos que le queda muy poquito tiempo de montado (en el caso de mi batidora 2 minutos y medio es suficiente) añadimos la mermelada y realizamos un último batido rápido de pocos segundos a velocidad máxima para incorporarla.

Refrigeramos 20 minutos para que la crema tenga consistencia extra antes de rellenar y cubrir.

Espero que os haya gustado. El resultado de esta tarta es húmedo, jugoso y muy aromático. Como siempre, escribidme a redes si hacéis la receta y os apetece que la comparta. ¡Feliz martes!

jueves, 30 de junio de 2016

Tequila & Lemon bundt cake, la primera de mis tartas de cumpleaños

Este es el año. No me voy a conformar con sólo una tarta. Habrá dos tartas y habrá dos posts para celebrarlo. No os voy a hablar de la gran multitud de cambios que se han obrado en mi vida durante el último año pero sí voy a tomarme un minuto para hacer una declaración de principios: La vida puede ser sencilla o complicada, todo depende de cómo nos tomemos sus circunstancias. Yo he decidido vivirla sin tapujos, con una familia que a veces pienso que no me merezco, con amigos de verdad, con mucha música, con muchos dulces y deporte para compensarlos, con miles de sueños pendientes y sin miedo a cumplir ninguno de ellos.


A lo que interesa: Esta semana me llegó un regalo adelantado de cumpleaños y no pude esperar a estrenarlo ipso facto. La receta se merece el molde y el molde se merece la receta. He decidido decorarlo con flores naturales, sí. Anteayer me propuse volver a intentar hacerme cargo de una "mascota vegetal" y compré un mini rosal. A ver si esta vez consigo mimarlo como se merece y le doy una larga existencia en mi terraza. Las tartas se me dan bien pero las plantas... ¡En fin!


Tequila & Lemon bundt cake

Ingredientes:

250 gr mantequilla pomada (no caliente ni muy blanda)
200 gr azúcar moreno
100 gr azúcar blanco
4 huevos L
480 gr harina
3 cucharaditas de polvos de hornear (15 gr)
3 cucharaditas de ralladura de limón
3 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de tequila
260 ml suero de leche o buttermilk
1/4 cucharadita de lima kaffir en polvo


Preparación:

Precalentamos el horno a 170º.

Tamizamos la harina junto con la levadura. Reservamos.

Batimos la mantequilla con los azúcares por lo menos durante tres minutos hasta que se integren y la mezcla quede esponjosa (es en este paso en el que incorporamos el aire necesario para que la miga nos quede estupenda)

Incorporamos los huevos uno a uno y previamente batidos. Seguimos batiendo a velocidad media.

Agregamos 1/3 de la harina y mezclamos suavemente (la adición de la harina yo la hago manualmente con espátula, pero podéis hacerla en batidora a velocidad mínima)

Incorporamos la mitad del suero de leche, la ralladura de limón y los líquidos (tequila y zumo de limón)

Añadimos el otro tercio de harina y seguimos meclando suavemente.

Finalmente, incorporamos el resto de la harina y la lima kaffir (es para potenciar el sabor, si no la tenéis, no pasa absolutamente nada)

Terminamos de integrar hasta que quede una mezcla suave.


Untamos el molde con aceite de oliva o con spray desmoldante y vertemos la masa cruda poco a poco, asegurándonos de que vaya distribuyéndose sola por todo el molde. Una vez hemos incorporado toda la masa, podemos golpear el molde levemente contra la encimera (protegida por un trapo grueso de cocina) para igualar la superficie,

Llevamos al horno (sobre rejilla, no sobre bandeja) a 170º durante 45-50 minutos  o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.

Retiramos del horno y dejamos reposar durante 10 minutos. Veremos que la masa se va despegando de las paredes del molde. Para más seguridad, antes de darle la vuelta al molde, lo movemos un poquito y con mucha suavidad hacia los lados y hacia arriba-abajo para asegurarnos de que saldrá limpio.

Damos la vuelta y desmoldamos sobre rejilla de enfriamiento.

Glaseado

Ingredientes:

100 gr de azúcar glas
1 cucharada de tequila
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de jugo de lima


Preparación:

Tamizamos el azúcar, mezclamos bien todos los ingredientes y vertemos sobre la tarta. 

* En este caso yo he añadido media gota de colorante rosa para darle otro tono al glaseado.

Prometido: La semana que viene el post de la tarta de dos pisos para continuar celebrando... Aún estoy pensando cómo será.

viernes, 6 de mayo de 2016

Mermelada de manzana y papaya

Empiezo con una declaración de principios: Desde hoy prometo recetas más sanas, con ingredientes más naturales y menos azúcar refinado... Cuando tienes la nevera repleta de frutas porque has decidido que debes seguir una alimentación más sana si cabe y tienes que darle salida a toda la fruta que compraste en un ataque de "oh, este fin de semana me alimento sólo de papaya y piña" (eso nunca pasó porqué en el fondo, a pesar de los impulsos frenéticos, soy una persona muy cabal) la proliferación de mermeladas en frigorífico es considerable.


Soy cabal, sí. Menos cuando decido que el chocolate no debe formar parte de mi vida diaria (tranquilos, lo decido sólo por un segundo, luego se me pasa y voy a buscar mi porción de chocolate Lindt 70%) Al final todo se resume en: Puedo comer un poco de chocolate si no me salto por ningún motivo la sesión de ejercicio físico. Es muy sencillo.

Porque una dieta equilibrada es importante y el ejercicio físico indispensable (los que me seguís en instagram ya sabéis que me he aficionado al power walking y que mis dimensiones corporales se han reducido en 1/3 de mi peso anterior, lo que me hace tremendamente feliz)


No me lío más... Voy a la receta. Normalmente en la mayoría de mermeladas incorporo un poco menos de la mitad del peso de la fruta en azúcar. En este caso veréis que la proporción de azúcar es mucho menor. He compensado un poco la textura añadiendo un extra de pectina en polvo (aunque la manzana ya es una fruta muy rica en pectina) para conseguir una textura más parecida a una compota que a una mermelada muy líquida. El resultado es absolutamente delicioso.

Mermelada de manzana y papaya

Ingredientes:

375 gr papaya
375 gr manzana
2 cucharadas de zumo de limón (30 ml)
50 ml agua
1/2 cucharadita de ralladura de limón
100 gr azúcar
7 gr pectina en polvo (yo he usado una de la marca Home Chef)


Preparación:

Cortamos la papaya y la manzana en cubos pequeños y añadimos el resto de ingredientes menos el agua.

Llevamos a fuego lento durante 45 minutos removiendo constantemente con una espátula.


Añadimos el agua y seguimos cociendo 10 minutos más.

Retiramos del fuego y trituramos levemente para eliminar los trozos y tener una textura más suave e integrada (el tiempo de batir dependerá de si os gusta encontrar trozos en la mermelada o si por el contrario la preferís más lisa)


¡Feliz fin de semana!

Pd. Tengo nueva cuenta de instagram sólo para imágenes de recetas del blog. Os dejo los links a las dos cuentas para que las tengáis localizadas. 

jueves, 14 de abril de 2016

Concurso Bra Infinity: Ni se os ocurra dejar de participar..

Hoy vengo sin receta propia pero con mucho contenido especial. Y es que quiero anunciar un concurso que definitivamente no podéis dejar pasar.


Con el lanzamiento de la nueva línea BRAInfinity nuestros amigos de Bra se han vestido de gala y han organizado un concurso especial con Las recetas de MJ y Martín Berasategui. Podéis participar todos, tan sólo se trata de grabar en vídeo vuestra mejor receta. ¡Imaginación al poder!

¿Cómo podéis participar?
– Si tenéis un canal de Youtube:
1. Subid una receta nueva a vuestro canal, diciendo en el vídeo que es para el concurso 
BRAInfinity.
2. Dejad un mensaje en los comentarios de este vídeo con el link a vuestra vídeo receta.
– Si no tenéis canal de Youtube:
1. Subid tu receta en vídeo a Facebook, Twitter o Instagram, incluyendo el hashtag #concursoBRAInfinity y mencionando a @cocinaconbra y @lasrecetasdemj.

Además, me hace especial ilusión que participéis puesto que yo pongo mi granito de arena como jurado del concurso y podré votar por vuestras recetas. No me falléis... ¡Todos a grabar!

Lista del jurado del concurso:

Alfonso, de Recetas de Rechupete
Ana, de Las Recetas de mamá
Ana María, de Cocinando entre olivos
Beatriz, de TobeGourmet
Carolina, de La Cocina de Carolina
Gemma, de Food and Cakes by GB
Ivana, de Cupcakes a diario
Juan Carlos, de No solo DULCES
Juan Carlos, de Gastronomía en verso
Lola, de Loleta
Loreto, de Sabores de Colores
Manu, de Cocinando con Catman
Manu, de The Gourmet Journal
MªJosé, de Dit i Fet
Marta, de Delicious Martha
Paco, de Lazyblog
Paula, de Con las zarpas en la masa
Raquel,de Los Tragaldabas
Silvia, de Chez Silvia
Silvia, de Mi Dulce Tentación
Tere, de Las Maria cocinillas


Las bases completas del concurso podéis consultarlas aquí, pero para que os hagáis una idea, el premio consiste en un espectacular lote de la colección BRAInfinity que está valorado en más de 750€, compuesto por las siguientes piezas:

- Sartén de 20 cm con mango desmontable
- Sartén de 24 cm con mango desmontable
- Sartén de 28 cm con mango desmontable
- Grill de 28 cm con rayas y mango desmontable
- Cacerola baja de 32 cm con asas de silicona y tapa de cristal termoresistente
- Cacerola alta de 24 cm con asas de silicona y tapa de cristal termoresistente
- Cacerola alta de 28 cm con asas de silicona y tapa de cristal termoresistente
- Plancha de 40 cm con asas de silicona
- Paellera de 36 cm con asas de silicona
- Libro de recetas 'Cocina con BRA', firmado por Martín Berasategui.

Ésta es la imagen de una de las recetas dulces que suelo hacer con mi sartén BRAInfinity:
Una tarta de manzana y calabaza que es un éxito en mesa.

Os dejo con el vídeo que grabaron nuestros amigos Enrique de Bra y Maria José de Las recetas de MJ en el restaurante Lasarte de Martín Berasategui. En él veréis todo el lote que podéis ganar. 


¡¡¡Adelante!!!

miércoles, 9 de marzo de 2016

Scones con frambuesas... Que no nos falte el relleno, nunca.

Debo reconocer lo complicado que me resulta seguir una receta al pie de la letra. He terminado por aceptar mi incapacidad absoluta de obediencia hasta a las fórmulas más comprobadas de los chefs más reputados. Y no es por un afán de inventar algo nuevo (que también), es por simple mecánica de funcionamiento anómalo. Sí, soy una máquina de crear recetas que tiene muchas anomalías... Pero sin ni un ápice de remordimiento, conste.


Hace muchos años que hice mis primeros scones y debo decir que no me parecieron ninguna maravilla, que prefería unos brioches más trabajados en cuanto al proceso y siempre por la textura ligera en boca que te dejan. Los scones son panecillos dulces y por supuesto, mucho más densos. Pero esta receta que os dejo hoy después de mis mecanismos habituales de prueba-error, me ha dejado un fantástico sabor de boca.


La idea de incorporar las frambuesas me vino dada por esa sensación de que los scones "a palo seco" tienen poco sabor y ese punto ácido de la frambuesa me llamaba a gritos desde el frigorífico dónde tenía la bandeja de frambuesas frescas esperando.

Los scones se suelen consumir rellenos de múltiples mermeladas y confituras y acompañados por una buena taza de té. ¡La merienda inglesa es gloriosa! Pero yo me los he llevado a mi terreno y he cometido la última maldad de la semana (¿En serio será la última?): Rellenarlos de una crema ligera de mascarpone, nata y vainilla. ¡Merienda inglesa-mediterránea más que gloriosa! Ya lo veréis...

No me lío más. Vamos a la receta.

Scones con frambuesas

Ingredientes:

500 gr harina
2 cucharaditas y media de levadura
75 gr mantequilla fría
50 gr azúcar fino 
2 huevos M
200 ml leche
20 ml zumo de naranja

Preparación:

En un bol grande mezclamos la harina y la levadura con la mantequilla fría (que no esté muy dura)

Con las yemas de los dedos vamos mezclando bien la mantequilla con los ingredientes secos


Añadimos el azúcar y mezclamos suavemente (Para conseguir un azúcar más fino del tipo caster sugar simplemente he pasado el azúcar por el procesador de alimentos sin llegar a convertirlo en azúcar glass)


Disponemos nuestra masa en modo volcán y vertemos la leche en el centro. 



Nos ayudamos de una espátula para mezclar ligeramente los ingredientes.



Incorporamos los huevos y seguimos mezclando.


Seguimos integrando bien con espátula (en este punto la masa parece muy pegajosa pero si seguimos mezclando se volverá algo más seca)


Incorporamos el jugo de naranja e integramos.


Agregamos las frambuesas (Yo las he cortado por la mitad y algunas se han "desmigado" un poco más pero no es realmente importante, esto distribuye el sabor, el componente dulce y a la vez ácido de la frambuesa)

Es realmente importante que cuando lavéis las frambuesas frescas las sequéis bien sobre un
papel de cocina. De lo contrario, todo el líquido sobrante irá a la masa cuando mezcléis y
os resultará mucho más complicado dominar la masa después.


Sólo nos quedará estirar la masa con una densidad o grosor aproximado de unos 2,5 cm y cortarla en gajos (En este caso yo he hecho triángulos, pero lo más usual es cortar círculos y hacer scones redonditos)

Si queremos una superficie brillante, pincelamos con una mezcla de huevo batido y leche.

Distribuimos en papel sulfurizado sobre la bandeja de horno y horneamos 12 minutos a 220º.


A continuación, retiraremos del horno y dejaremos nuestros scones en rejilla de enfriamiento listos para rellenar en cuanto se templen.


Crema de queso

Ingredientes:

250 gr. queso Mascarpone
70 gr. azúcar glass o icing sugar
200 ml. de nata para montar 35,1% materia grasa
1/2 cucharadita de vainilla en pasta
1/4 cucharadita Gelespessa-Goma xantana (estabilizante opcional)

Preparación:

Montamos el queso y la nata bien fríos. Vamos incorporando el azúcar tamizado y el estabilizante poco a poco, mientras montamos hasta conseguir la textura deseada.

Incorporamos la vainilla en un último batido manual muy suave.


Para rellenarlos y hacer las ondulaciones que veis en las imágenes he utilizado una boquilla de pétalo de Wilton nº 125.

Espero que los hagáis, que los comentéis y que preguntéis todo lo que os haga falta saber y no esté suficientemente explicado. Estoy aquí, como siempre. ¡Un beso enorme y feliz ecuador de semana!

Pd. Si queréis rellenar los scones con mermeladas caseras, os dejo algunas recetas que tenéis en el blog: mermelada de naranja sanguina, mermelada de fresas, mermelada de jengibre, mermelada de calabaza o mermelada de mandarinas

martes, 19 de enero de 2016

Magdalenas caseras de azahar, pasas y naranja, mi hora de las explicaciones...

Hoy es el día de las explicaciones. Ya sabéis la intensidad que me caracteriza así que voy a ir al grano por hoy. El último año he olvidado ciertamente uno de los propósitos que me hice cuando empecé en el mundo de la repostería y la fotografía de alimentos: Jamás dejaría el blog por mucho trabajo que tuviera. Culpable. Culpable. Culpable.

He seguido subiendo algunas imágenes de las preparaciones que hacía para los cursos online pero he sido más bien escasa en publicar nuevas recetas para los lectores del blog. Mil excusas. No volverá a pasar.

Vale, me habéis pillado. Esta vez las fotos no las hice en estudio. Las improvisé un
domingo sin estilismo y sin trabajar excesivamente la iluminación.
Aún así, la imagen sigue pareciéndome bastante sugerente.

Mientras, he recibido muchos mails preguntándome los motivos de mi abandono casi sistemático de algo en lo que muchos reconocíais mi apego y no entendíais bien el porqué. Pues bien, se acabó. Retomo el camino. Tal vez no conseguiré ser tan puntual a la cita como lo era en los inicios, pero prometo no defraudar, prometo crear desde cero y prometo estar ahí para resolver vuestras dudas siempre que me necesitéis. Lo he dicho muchas veces, lo sé, pero sin vosotros los que me leéis (los que interactuaís y los que no) nada en mi carrera profesional dentro de esto tendría ningún sentido.

Hoy os dejo una receta sencilla, adaptada de mis magdalenas caseras de 2011. Un clásico revisitado para todos los que disfrutéis del aroma de azahar y os guste encontrar pedacitos en un bizcocho tierno de verdad. Perfectas para el desayuno o la merienda y de textura ligera, ideales para impresionar con una preparación casera y sencilla. 

Magdalenas de azahar, naranja y pasas

Ingredientes: (Para 10 magdalenas)

120 gr azúcar
2 huevos L
120 gr aceite de oliva 
160 gr harina repostería (usé Bizcochona)
1 cucharadita de levadura química en polvo
30 ml de zumo de naranja natural
30 ml agua de azahar
1 cucharadita de ralladura de naranja ecológica
1 pizca de sal
40 gr pasas
40 gr naranja desecada


Preparación:

En un bol tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. 

En otro recipiente batimos los huevos. Añadimos el azúcar, el zumo de naranja y el agua de azahar y batimos a velocidad media hasta que se incorporen.

Incorporamos el aceite poco a poco y batimos a velocidad baja-media.

Añadimos la mezcla de la harina muy lentamente y a cucharadas mientras continuamos batiendo a velocidad mínima.

Cuando la mezcla esté emulsionada incorporamos la ralladura de la piel de naranja y mezclamos bien.

Incorporamos la mitad de las pasas y la mitad de la naranja desecada y mezclamos suavemente para repartir sobre la masa.

Tapamos la masa con papel de film y llevamos al frigorífico 1-2 horas aproximadamente.

Precalentamos el horno a 200º y repartimos la mezcla en las cápsulas, rellenando hasta los 3/4 de su capacidad. El resto de frutas desecadas que nos han quedado, las repartimos por la superficie de los cupcakes (para que queden visibles y el resultado sea más estético)

Antes de hornear, espolvoreamos también azúcar sobre cada una de las cápsulas y cocemos en el horno 14-15 minutos aproximadamente (Si queremos una superficie más oscura, podemos espolvorear con azúcar moreno, en este caso, yo prefería una magdalena un poco más blanca)

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Listo! Sólo queda que las hagáis y me comentéis qué tal. La miga es muy tierna y el sabor es suave, nada empalagoso (Estas magdalenas se conservan tranquilamente tres días tapadas en una tartera)

¿Recordáis las magdalenas caseras de 2011? Os dejo el link para que veáis la variación.

  

sábado, 31 de octubre de 2015

Apple and pumpkin pie, receta sencilla y deliciosa para Halloween o... ¡Para cualquier día especial!

Casi llego tarde a mi reto de hacer una receta con calabaza para Halloween. Siempre me pilla el toro, pero esta vez voy al momento porque ésta es una receta sencilla que os hará quedar como reyes por su delicioso sabor y por el contraste de la textura crujiente de la masa quebrada y el interior suave de la manzana y la calabaza especiadas y cocidas.

Para prepararla he tenido a la vista la receta de apple pie de mi amiga Bea de El rincón de Bea y la de Joy of baking.


No voy a escribir un post largo porque en el blog tenéis ya muchas ideas y recetas para la noche de Halloween pero esta tarta bien se merecía un post y unas imágenes que le hicieran justicia a su sabor.


Para hacer esta tarta he estrenado mi nueva sartén Bra Infinity de alta calidad y con el mango desmontable y me ha parecido maravillosa, con un resultado antiadherente envidiable y comodísima por su mango extraíble tan fácil de quitar y poner. He usado la sartén de 24 cm de diámetro.

Apple & Pumpkin Pie o Tarta especiada de calabaza y manzanas

Ingredientes para la masa quebrada:

500 gr. harina de trigo
200 gr mantequilla
2 huevo L
120 gr azúcar extra fino
1 pellizco de sal

Preparación: (tutorial de masa quebrada en este post)

Mezclamos la mantequilla con la harina tamizada hasta que vayamos obteniendo una mezcla "desmigada". Entonces, añadimos el azúcar, el huevo y la sal. Vamos amasando. 

Una vez tengamos nuestra masa incorporada y homogénea, la envolvemos en papel de film y la dejamos en el frigorífico 1 hora como mínimo para que coja cuerpo.

Preparamos un aro o cortador para poder conseguir un círculo de masa quebrada de unos 30 cm aproximadamente (podemos hacerlo incluso con un plato y retirando lo que sobra con un cúter)

Untamos levemente la superficie sobre la que estiraremos con un poquitín de harina para que no se adhiera y estiramos la masa con un grueso aproximado de 4 mm.

Ponemos un papel de hornear encima de la masa y le damos la vuelta con cuidado. A continuación cortamos nuestro círculo de 30 cm aprox.

Ponemos encima un papel de horno y pasamos el rodillo levemente antes de volver a poner en el frigorífico para que enfríe un poco de nuevo.

Repetimos la operación para tener dos círculos, el que soportará el peso del relleno y el que lo cubrirá.


Mientras la masa enfría preparamos el relleno:

Ingredientes para el relleno:

2 manzanas Golden (250 gr ya peladas y cortadas)
2 manzanas Granny Smith (250 gr peladas y cortadas)
350 gr calabaza (pelada y cortada)
60 gr azúcar moreno
60 gr azúcar
1 cucharada de zumo de naranja
1 cucharada de cointreau
30 gr harina fina de maíz
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
30 gr mantequilla fría


Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

En un bol grande pelamos y cortamos las manzanas y la calabaza en láminas de aproximadamente 0,5-0,7 cm.


Vertemos sobre ellas el resto de ingredientes a excepción de la mantequilla fría que la incorporaremos en el último momento.


Mezclamos bien para que las especias, el licor, el zumo y los azúcares impregnen las manzanas y la calabaza.

Retiramos uno de nuestros círculos de masa quebrada de la nevera y ponemos sobre nuestra sartén dejando que la masa sobrante cuelgue sobre sus paredes laterales.


Ponemos sobre la mezcla la mantequilla fría cortada a tiras o daditos.


Retiramos el otro aro del frigorífico y lo posamos sobre la mezcla de frutas. Envolvemos un círculo sobre el otro haciendo un cierre manual en forma de cordón.


Con las yemas de los dedos o con una cuchara, podemos dar forma de volantes a los laterales.


Con la ayuda de un cuchillo afilado y con mucho cuidado hacemos unas líneas a modo de radio (pero no hasta el final) en la superficie de la masa que cubre nuestra tarta. Esto permitirá que la masa no se hinche y que el contenido quede cremoso y aireado.

¡El mango desmontable es un auténtico lujo!

Horneamos 10 minutos a 200º y luego bajamos a 180º y horneamos alrededor de 60 minutos más vigilando que no se tueste mucho la superficie (si empezara a dorarse, podremos cubrirla con un papel de aluminio y seguir horneando)

Retiramos del horno y dejamos enfriar.


* Nota: Es importante que las manzanas estén bien verdes porque la calabaza tarda un poco más en cocer y si las manzanas están maduras, quedarán demasiado en crema a comparación con la calabaza (en esta tarta podréis ver que mis manzanas Golden tenían un punto de maduración algo superior a las Granny Smith y a la calabaza y por eso quedaron más fluidas en el resultado final)

¡Feliz fin de semana de Halloween o de castañada! (Hoy hemos hecho en casa los panellets, en breve subo la receta al blog)

Sólo me queda decir que el día 2 empieza la segunda y última edición del año de Super Cupcakes2Si queréis aprender las recetas más jugosas y los trucos para conseguir el mejor cupcake, este es vuestro curso. Trabajamos cremas más ligeras, confituras, mermeladas, mousses, glaseados de espejo, merengues, crumbles... Un montón de nuevas técnicas para que podáis aplicarlas también al mundo de las tartas. ¿Rellenar un bizcocho con una mousse? ¿Cubrirlo con una confitura y una crema más ligera que la crema de mantequilla al uso? Hay un antes y un después en el mundo de los cupcakes y las tartas pequeñas y ese mundo es Super Cupcakes 2. La inscripción podéis hacerla en este link