Muffins de arándano y manzana roja, cursos y apariciones televisivas con nervio incorporado...

Tenía ganas de encontrar un momento para poder escribir un post como Dios manda. Mi tiempo es taaaaaan escaso que cuando me doy cuenta, pasa una semana entera sin que "respire" en el blog.

Tenía ganas de hacer estos muffins y la ocasión se materializó la semana pasada.

Porque soy obsesiva y una de mis obsesiones son los vasitos de hornear. He probado varias marcas en los últimos meses y no he sido capaz de encontrar ninguna que no se manche o pierda color en el horno. Hasta ahora. Por fin.

Pero no las hacen en color rosa, sólo en rojo y negro. Tendré que conformarme, de momento. Prometo continuar en mi búsqueda próximamente.

Ingredientes para 12 unidades: (Receta adaptada por mí del blog The Clever Carrot que se basa a su vez en una receta de Donna Hay)

125 gr. mantequilla
115 gr. azúcar
2 huevos L
150 gr. harina
20 gr. maizena
1 cucharadita y media de levadura química en polvo
1/2 cucharadita vainilla pura de madagascar en pasta
180 ml. suero de leche (buttermilk)
2 manzanas rojas
30 gr. arándanos frescos o congelados

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren. Incorporar los huevos uno a uno sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente incorporado.

Tamizar la harina junto con la levadura e ir añadiendo poco a poco a la masa, alternando con el suero de leche, hasta que nos quede una masa homogénea y suave.

Rallar 1 manzana y media e incorporarla a la masa junto con la vainilla y la mitad de los arándanos, mezclando suavemente hasta que emulsione.

Rellenar los vasitos hasta la mitad de su capacidad.

Cortar la 1/2 manzana restante en láminas finas (si la lavamos bien y dejamos la piel, quedará bien con  el contraste de la línea fina de rojo) y colocar en la parte superior del cupcake junto con los arándanos enteros restantes.

Hornear 25 minutos a 180º sin abrir en ningún momento la puerta del horno hasta que hayan pasado al menos 18-20 minutos de cocción.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Además, este fin de semana hemos tenido curso de decoración de cupcakes florales, las imágenes las tenéis disponibles en nuestra página de facebook. La próxima fecha del curso es el 8 de junio y ya podéis hacer vuestra reserva a través de la web o en la tienda física.

Estábamos programando nuevos cursos pero hemos tenido que aplazarlo por falta de tiempo y los programaremos próximamente de cara a finales del mes de junio y julio. Iremos informando a través de facebook y desde este blog también.

Os dejo también el enlace al programa "La vida en dolç" de Barcelona Televisió en el que hago una aparición horneando y decorando unos cupcakes de chicle. Espero que os guste. Reconozco que estaba tremendamente nerviosa porque lo de estar delante de la cámara no lo domino bien... Con lo tranquila que se está detrás!!!

Cupcakes de almendra y chocolate blanco para el día de la madre

Esta entrada se la debo a mi amiga Rosa porque ayer "apareció" mientras hacía unos cupcakes de almendra y chocolate blanco para el día de la madre y aún no tenía ni idea de cómo iba a decorarlos.

Pero sonó el móvil y Rosa, que ya había probado los tapetes y la pasta Magic Decor, me recordó que aún tenía que "trastear" un poco con los que estaban en mi armario suplicando que los usara.

En la primera prueba que había hecho hace unos días, había horneado demasiado los tapetes y la pasta, y, aunque la pude desmoldar perfectamente, en cuanto se secó, se rompía y no quedaba elástica. Esta vez, quedó bien y la pude cortar bien para hacer la forma del topper del cupcake.

¿Y las flores? Un experimento. Hace tiempo que quería probar con una flor que se asemejara a una dalia pero me había dejado los cortadores de gerbera en el taller y correr a buscarlos no era una opción. Así que me apañé con los cortadores de margarita pero estoy segura que con los cortadores grandes se podrá hacer una flor mucho más bonita.

La receta de la masa se ha convertido desde ya en uno de mis básicos por los esponjosos y gustosos que quedaron. Ni excesivamente dulces ni demasiado sobrecargados de sabor, ideales para glasear con la crema que se os ocurra (yo le puse una crema de mantequilla de vainilla básica)

Ingredientes: (12-15 unidades estándar)

100 gr. mantequilla a temperatura ambiente

80 gr. azúcar

2 huevos L

140 gr. harina

50 gr. harina de almendra (o almendra en polvo muy fina)

20 gr. chocolate blanco en polvo

1 cucharadita de levadura

90 gr. nata líquida (35,1% materia grasa)

Preparación:

Precalentar el horno a 170º.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren. 

Añadir los huevos uno a uno y previamente batidos.

Tamizar la harina, la harina de almendra, el chocolate blanco en polvo y la levadura. Incorporar a la masa poco a poco simultaneando con la nata líquida hasta que la masa emulsione.

Hornear 20 minutos a 170º o hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el copete del cupcake he hecho una crema con 200 gr. mantequilla pomada, 250 gr. icing sugar (o azúcar glass) tamizado y 1 cucharadita de vainilla bourbon en pasta (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)

Y nada más por hoy... ¡Feliz día a todas las mamis! (porque se lo merecen todo)

Pd. Estos días estoy un poco más ausente de lo habitual, tengo tantas ganas de poder contaros mi próximo sueño hecho realidad!!! Ya no queda nada...

Cupcakes de chocolate doble para Sant Jordi

Me encanta la festividad que se celebra hoy en Catalunya. Hoy es Sant Jordi y salimos a la calle a comprar rosas y libros en toda la geografía catalana. En Barcelona, todo se centra en esa maravillosa Rambla llena de puestos de flores y libros. Y de paradas con autores firmando sus obras y dedicando momentos especiales a los lectores que les siguen.

Es un momento mágico y no sólo por lo cultural, también por lo simbólico. Por ese sentir que por un día, estamos todos en la calle por un motivo común: las letras y las rosas, pero aún más el respirar de una ciudad, de una gente que la pasea y la disfruta por un día. Así me gusta verlo a mí.

Y también por toda la leyenda del caballero Sant Jordi (por lo que me gusta la época medieval) y por todo lo que significa para mí, así se llama mi hijo. Así que, doble celebración y... Doble chocolate!!!

Ingredientes: (para 10-12 unidades estándar)

100 gr. mantequilla

100 gr. azúcar

2 huevos L

75 gr. harina

25 gr. cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de levadura

1/4 cucharadita vainilla bourbon en pasta

100 gr. nata líquida 35,1 % materia grasa

25 gr. chocolate negro para fundir o gotas de chocolate negro

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo unos minutos más. 

Tamizar la harina junto con el cacao y la levadura e incorporar poco a poco a la masa batiendo a velocidad media hasta que obtengamos unas masa suave y homogénea.

Añadir la vainilla bourbon y mezclar bien hasta que se incorpore totalmente.

Hornear 15-20 minutos a 180º o hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia. Retirar del horno, dejar en el molde 4 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar en una rejilla.

Este es uno de los que se quedaron sin decorar. Siempre dejo algunos así para no cometer excesos
con la crema de mantequilla. ¿Excesos? El chocolate en sí ya lo era...

Hacemos una crema de chocolate calentando poco a poco la nata e incorporándole las gotas de chocolate, batiendo hasta que se disuelvan. Dejamos enfriar.

Cuando los cupcakes estén fríos, con la ayuda de un descorazonador o un rellenador de cupcakes, retiraremos un poco de la masa del cupcake y completaremos con la crema de chocolate.

Para decorar he hecho una buttercream de vainilla batiendo 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente, 300 gr. icing sugar (azúcar glass extra fino) y 1/2 cucharadita de vainilla bourbon en pasta. La he teñido con sugarflair red extra (cuidado que con los minutos, va subiendo el color...) y he decorado haciendo la forma de la rosa con la boquilla 125 de Wilton. Esta vez no llego a tiempo del tutorial para hacer la rosa, pero lo tendréis, segurísimoooooooo!!! Estoy trabajando mucho y duro para poder publicar tutoriales y paso a paso que sirvan de ayuda.

Feliz día de Sant Jordi!!! (también a los aragoneses puesto que también es su patrón)

Merengues de chicle... ¡Mi vida en rosa!

Esta receta no estaba prevista. Salió de casualidad porque, por una vez, pude aprovechar lo que me sobró del merengue suizo de los cupcakes que hice para el curso de cupcakes florales del fin de semana (no nos lo comimos a cucharadas antes, porque íbamos un poco de bólido)

La mayoría de recetas de merenguitos que he visto se hacen con merengue francés pero, en este caso,  quise arriesgarme con el merengue suizo de chicle que tenía ya hecho y estoy contenta con el resultado.

Ingredientes:

8-9 ml (4 gr), albúmina en polvo

60 ml. agua 

80 gr. azúcar blanquilla (si podéis usar caster sugar o pasar el azúcar por el robot de cocina, mucho mejor, si no, no es necesario)

1 cucharadita de pasta de chicle

Preparación:

Precalentar el horno a 90º.

Hidratar la albúmina con el agua. Eliminar los grumos de la albúmina mezclando con cuidado sin montar. Dejar reposar 15 minutos.

Poner en un cazo la mezcla de agua y albúmina junto con el azúcar al baño maría y batir constantemente hasta que el azúcar se haya fundido (podéis comprobar si ya se ha disuelto el granito de azúcar poniendo un poquito de líquido entre las yemas de los dedos)

Es importante no calentar demasiado la mezcla para no cocer las claras, sólo hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente.

Sacar del baño maría. Montar con la batidora hasta que consigáis picos firmes.

Añadir la pasta de chicle muy poco a poco y darle un último y ligero batido hasta que se integre.

Para conseguir que quedaran los merengues un poquito rayados, manché un poco la manga pastelera haciendo rayas con un poquito de chicle en pasta y "dibujé" los merengues con la boquilla 2D.

Hornear a 90º durante 1 hora y media como mínimo o hasta que los merengues se hayan endurecido.

Os dejo con algunas fotos del curso de cupcakes del fin de semana. Ya hemos programado una nueva fecha para el curso de cupcakes florales, es el 11 de mayo. Podéis reservar vuestra plaza desde aquí o en nuestra tienda física de la calle Ronda Ramón Otero Pedrayo, 36 (Castelldefels, Barcelona)

Un abrazo enorme y que tengáis una maravillosa semana!!!

Cupcakes de frambuesa con un pequeño guiño expresionista

Estos cupcakes han sido una aventura y el resultado de ellos ha sido visualmente inesperado. 

El glaseado de los cupcakes fue un ejercicio de color con el que estuve experimentando ayer. Compuse todos los colores del rainbow cake para mezclarlos con mucho cuidado y glasearlos con una boquilla 1F (para mi gusto le falta un poco de violeta a la mezcla, pero en la dispersión de colores, el que ganó es el rojo-naranja)

Con todo esto, viendo el resultado final como de pinceladas dispersas, me vino a la mente mi cuadro expresionista preferido, El grito de Munch. Y esa es la razón del título de este post.

El grito de Munch

La masa de los cupcakes es suave y muy esponjosa y las frambuesas le dan el punto ácido justo para complementar la vainilla y el azúcar. He usado frambuesas congeladas y las he secado bien con un papel de cocina antes de introducirlas en la masa (para eliminar el exceso de agua)

Ingredientes: (8 unidades estándar)

50 gr. mantequilla a temperatura ambiente

75 gr. azúcar

1 huevo L

110 gr. harina repostería

75 gr. nata fresca

20 gr. frambuesas

3/4 cucharadita levadura en polvo

1/2 cucharadita vainilla bourbon en pasta (1/2 cucharadita extracto de vainilla)

Preparación:

Preparar el molde con las cápsulas de los cupcakes.

Precalentar el horno a 180º.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren. Incorporar el huevo previamente batido y seguir mezclando hasta que la mezcla quede suave.

Añadir la harina junto con la levadura tamizadas poco a poco, alternando con la nata fresca.

Incorporar la vainilla bourbon y seguir batiendo hasta que la masa sea homogénea.

Añadir las frambuesas y mezclar con cuidado con la ayuda de una espátula.

Rellenar las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad y hornear durante 20 minutos a 180º (o hasta que al pinchar con el tester o la brocheta, éste salga seco)

Apagar el horno y abrir levemente la puerta del horno y dejar que circule el aire durante más o menos un minuto. Reitrar del horno y dejar enfriar en el molde aprox. 4 minutos. Retirar del molde y poner sobre la rejilla para su total enfriamiento.

Para la crema he hecho un crema de mantequilla de merengue suizo como la que tenéis aquí pero sustituyendo el aroma de cola por aroma de frambuesa y añadiendo una cucharadita de chocolate blanco en polvo (tamizadito)

Sólo me queda enseñaros estas fotos que son una reedición de mis cupcakes rayados. Me lo pasé bomba cuando colgué en facebook la imagen del cupcake sin abrir y vuestros comentarios teorizaban acerca de cuál sería su interior. ¡Me distéis tantísimas ideas! Muchísimas gracias a todos. Vuestros comentarios son el aire que alimenta este blog y también nuestra página de facebook y nuestra tienda. 

¡¡¡GRACIAS con mayúsculas!!!

La receta de los cupcakes arco iris la podéis encontrar aquí

Pd. El viernes 12/04/2013 a las 17:00 horas hacemos una demostración gratuita de glaseado de cupcakes en nuestra workshop de Castelldefels-Barcelona (Ronda Ramon Otero Pedrayo, 36) Hay 22 plazas. Para inscribiros tenéis que escribir a info@cupcakesadiario.com. Se respetará el orden de llegada de mails.

Nuestra Mona-piñata... Lunes de Pascua, misión cumplida!!!

Domingo de Pascua, 10 de la noche, en el portátil contestando mensajes. Fragmento de la conversación con mi madre:

Ivana, ¿te has acordado de la Mona? (La Mona de Pascua es un dulce tradicional de las regiones valenciana, catalana, aragonesa, castellano-manchega y de ciertas zonas de la Región de Murcia)

Aaaaaaaaaaaaaay, mami, no. Te sonará muy mal pero qué te parece... ¿Compramos una?

Ufffff!!! Vale tranquila, ya iré yo con el peque y que escoja la que él quiera (mi madre es un cielo de comprensiva)

La decisión estaba tomada pero a mí me corría un rum rum por todo el cuerpo, una vocecita interior que me decía "mala madre, mala madre"

Así que, a toda prisa, sin tiempo para dedicarle a una tarta modelada en fondant con sus personajes favoritos, recordé esta tarta piñata y corrí hacia el armario de los moldes a por mi Silverwood redondo (el mismo que usé en la tarta de Mickey Mouse)

Esta receta es una básica y no me molesté ni en que la mantequilla estuviera pomada (20 segundos al microondas en posición de descongelado), ni en batir los ingredientes por partes. Puse todos los ingredientes en la batidora y batí aproximadamente 6 minutos hasta que la masa fue suave y homogénea (la preparación ideal consiste en batir mantequilla con azúcar, añadir huevos uno a uno, incorporar la harina y la levadura tamizadas poco a poco y finalmente añadir la vainilla)

Tuve la tarta en el horno a 180º durante aproximadamente 35 minutos.

Ingredientes:

6 huevos L

300 gr. azúcar

300 gr. mantequilla

250 gr. harina repostería

50 gr. maizena (harina de maíz)

1 cucharadita y media de vainilla bourbon en pasta 

1 cucharadita y media de levadura química

Para cubrir hice una ganache de chocolate negro con 300 gr. de chocolate negro en gotas y 250 ml. nata líquida 35,1% materia grasa. 

La preparación es muy sencilla: Llevamos la nata al punto que empieza a hervir, retiramos del fuego y añadimos las gotas de chocolate, batimos con las varillas de mano hasta que obtengamos una crema suave y muy brillante. 

La teoría dice que debemos dejar reposar la crema de chocolate unas cuantas horas antes de cubrir la tarta (es ideal hacerlo de un día para otro) pero, en este caso, sólo esperé hasta que se templó totalmente (1 hora aproximadamente)

Con los dos semicírculos horneados y fríos, retiré con cuidado gran parte de la masa interior con la ayuda de un cuchillo y una cuchara pequeña y rellené el interior de la bola con M&M's de los que son simplemente chocolate interior (como los lacasitos) y de los que llevan cacahuete.

Cubrí la bola con una capa de ganache de chocolate y dejé enfriar en la nevera 10 minutos. Retiré y volví a cubrir con una segunda capa intentando que quedara lo más lisita posible (pero a esa hora tenía ya muchísimo sueño)

Y la odisea de esta mañana ha consistido en pasear con el peque a la búsqueda de plumas y pollitos para que la tarta tuviera apariencia de mona (él las quería verdes sí o sí) Al final, a pesar de que hemos encontrado unos pollitos de azúcar monísimos, no los he puesto en la tarta porque Jordi prefería más plumas y nonpareils (y tenía razón)

Pienso repetir la idea de la tarta-piñata porque al peque le ha entusiasmado y, a pesar de ni probar la tarta (aún no he conseguido que coma un trozo de bizcocho de ningún tipo) se ha afanado en ir cogiendo los lacasitos que habitaban su Mona de Pascua. Misión cumplida, no soy una mala madre, soy una madre regular.

Y os dejo con las fotos del curso de decoración de cupcakes que hicimos este fin de semana. La próxima fecha está colgada en nuestra web, es el 13 de abril en horario de tarde.

Mil gracias Iulianna, Montse, Rosa, Marisa, Sara, Mari y Núria. Ha sido un auténtico placer trabajar tanto y tan bien.

Pd. Y sí, ya sé que no suelo poner marcas de agua que afeen las fotos, pero como estas fotos están hechas in situ por la falta de tiempo y está el peque en ellas, la marca de agua es muy visible y algo escandalosa.

Cupcakes de pascua o Cupcakes de limón y naranja con nata fresca

El año pasado la pascua me cogió de sopetón y no fui capaz de preparar ningún dulce para poder decorar el blog. Este año me prometí que no me volvería a pasar. Aún así y aunque tenía un montón de ideas rondándome la cabeza, me he decidido por estos cupcakes con cestita de pascua.

Pensé en pollitos, en huevos grandes decorados, pensé incluso en atreverme a hacer algún dibujo a mano alzada, pero al final, la idea del cestito me convenció. He visto millones de cestitos monísimos por la red, pero, qué queréis que os diga, esto es a lo que llego yo con mis súper dotes de modelado básico.

Eso sí, tenía que buscar un glaseado que fuera un poquito distinto y decidí customizar la idea tan extendida del césped para hacerle una pequeña verja de flores de glaseado rosa.

Y aquí está el resultado. No las tenía todas mientras los hacía, pero cuando los vi terminados, sonreí.

La base del cupcake lleva nata fresca y la verdad es que se nota en el sabor y la esponjosidad. ¡Están tremendos!

Ingredientes:

3 huevos
175 gr. azúcar
75 ml. aceite de oliva suave
150 gr. nata fresca
200 gr. harina repostería
3/4 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de pasta de naranja (o extracto de naranja)
1/4 cucharadita ralladura de piel de limón

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Batir los huevos y el azúcar durante 4 minutos a velocidad media. Incorporar la nata fresca y seguir batiendo hasta que se integre.

Añadir el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo y la mezcla está totalmente igualada.

Tamizar la harina junto con la levadura e ir incorporando a la masa poco a poco mientras batimos.

Cuando la mezcla sea suave y homogénea, añadiremos las pasta de naranja y la ralladura de limón e integraremos.

Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta más o menos la mitad (esta masa crece bastante) y horneamos durante 20 minutos (nos aseguraremos de no abrir la puerta del horno hasta el final de la cocción, de los 15 minutos en adelante podemos pinchar para comprobar el estado de cocción)

Para decorar he hecho una crema de mantequilla (buttercream) de limón

Ingredientes:

180 gr. mantequilla a temperatura ambiente

220 gr. azúcar glass extrafino (icing sugar)

1 cucharadita de extracto de limón (= 1 cucharadita de pasta de limón)

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que se integren y la mezcla esté lo suficientemente suave como para incorporar a la manga. Añadir el extracto de limón y batir medio minuto más.

Separar la crema en dos boles y aplicar colorante en pasta sugarflair rosa (claret) y verde (gooseberry) en cada uno de ellos.

Aplicar la crema de mantequilla verde clarito con una boquilla Wilton nº233 simulando el efecto de césped (el truco consiste en ir aplicando la crema rápidamente y soltar estirando un poquitín para que la crema quede un poco "tiesa", la mayoría de las veces se curva, pero con paciencia poco a poco se va consiguiendo el efecto)

Una vez tengamos toda la superficie del cupcake glaseada con "césped" crearemos un pequeño efecto de verja con una boquilla Wilton 2D haciendo pequeñas flores y colocando una perla en el centro de cada flor de crema.

Para hacer la canastilla con los huevos he usado pasta de goma Satin Ice y colorantes en gel; copper para la cesta y soft pink, leaf green y lemon yellow para los huevos. He pintado los topitos del huevo rosa con pintura metálica blanca y las estrellitas y corazones de los otros dos huevos con un rotulador comestible violeta.

Además, este post viene con un pequeño consejo a la hora de hornear. Normalmente siempre horneo los cupcakes con un poco de copete. Nunca los cubro enteramente porque no me disgusta que se vea un poco la masa del cupcake. Pero cuando quiero cubrir el cupcake para que la masa quede totalmente oculta, tengo que hornear menos cantidad de masa en cada cupcake.

En este caso, los cupcakes con copete redondito tenían 40 gr. de masa en cada cápsula y los que usé para decorar, 35 gr. de masa. Los pesé uno a uno, quería ser muy estricta y ver cómo funcionaba el experimento. Y no, no hace falta que los peséis (con una loca en el mundo es suficiente), con llenar o la mitad de la cápsula o los 2/3 aproximados basta. No es tan exacto, pero funciona. Y usar la cuchara heladera también es una buena opción para poner siempre la misma cantidad de masa.

Me lo he pasado bomba haciendo estos cupcakes... Espero que os gusten.

¡¡¡Feliz semana Santa!!!